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高剪切乳化罐在运作时罐体内的乳化头高速的旋转，从而产生强大的吸力，通过乳化头强大的吸力将物料旋转的着吸下，随后抛向定子，通过定子齿的缝隙喷出，同时高剪切拌料乳化桶底的防涡流挡板将旋转力转化为上下翻腾力，通过这样的反复作用使罐内物料混合均匀，防止粉装物料在液面上堆积聚团，达到乳化，均质的目的。
高剪切乳化罐一般采用高速叶轮、分散盘或均质器的底部搅拌装置，对工业生产的糖类、奶粉、胶类等添加剂具有较好的溶解与乳化作用。
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